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观览小商品盛会 品尝义乌特色美食
/    2018-09-09    2018-09-09    被访问次

  义乌是全球最大的小商品市场,一年一度的小商品博览会不仅汇聚了林林总总的商品,还吸引了成千上万来自国内外的商人和游客。广大客商可在参加小商品盛会、寻找商机的同时,到义乌的大街小巷走一走,品尝当地的特色美食,感受不一样的魅力义乌。为此,我们专门搜集了部分义乌当地的特色餐厅和特色美食,供大家参考。

  义乌厚河街烤鸭店位于义乌市前大路一条巷。该店的美食以烤鸭为主,选料考究,鸭坯全部采用当年产优种北京鸭, 鸭龄不超过6个月。烤鸭以果木烧烤,采用传统酱料、葱、瓜条、白糖、蒜泥、萝卜条并配以砂锅鸭汤,口感香而不腻。不少顾客认为,该店的烤鸭外酥里嫩,品味俱佳,堪比北京全聚德。店内最受顾客欢迎的有至尊烤鸭、百味全鸡、老醋蜇头等,另有口味纯正的川菜、家常菜,价格实惠。

  义乌名都美食城位于义乌核心商圈(义乌国际商贸城H区三楼 ),店内环境优雅而时尚,色调以红、黄、白为主。菜式新颖,用料考究,味道以义乌本地口味为主。讲究浓淡、荤素搭配外,也注重营养搭配。午市商务套餐相当红火,有近百种菜肴可任选,4~6人用餐,价格在40~100元之间,吸引了很多顾客前来消费。义乌名都美食城还推出7元一荤二素平价套餐,供义乌国际商贸城商户选择。 该店的招牌菜是奶酸菜鱼、家常豆腐、蛋黄南瓜等。“一个奶酸菜鱼就能撑起一个店,味道确实好。”顾客常对该店作出如此评价。

  在很多人的印象里,大盘鸡是新疆的特色菜,但义乌的季老大大盘鸡做出了自己的风味。季老大大盘鸡以辣为特色,红红绿绿的辣椒配上酱红色的鸡肉,仅色泽就足以让顾客馋出口水,吃起来更是香辣可口,回味无穷。吃完鸡肉还可以品尝义乌本地的手工拉面,其做法独特,吃起来韧劲十足,口感并不亚于兰州拉面。此外,店里的特色菜炒烤牛肉等都堪称一绝,让人胃口大开。由于颇具当地特色,又物美价廉,义乌季老大大盘鸡在当地小有名气,生意一直很红火。

  义乌鲍大叔砂锅饭在宾王夜市边上,是一个不算很大但很温馨的餐馆。进门可见大大的菜单在你正前方出现:干菜肉砂锅饭、牛肉砂锅饭、香肠砂锅饭等等,食客可根据自己的口味选择。砂锅饭端上来的时候热气腾腾,到处飘香,放一口在嘴里,嫩嫩的香香的,很有嚼劲,说不出有多好吃。爱吃辣的朋友可再配一点辣酱,香辣浓郁,口感更胜一筹。

  义乌阿拉伯白瓷餐厅位于义乌市宾王商贸区8街2号。该餐厅是一家地道的阿拉伯餐厅,所有美食均由阿拉伯厨师烹制,具有纯正的阿拉伯风味。阿拉伯人喜吃甜食,宴会或家庭正餐的最后一道菜都是甜食。阿拉伯人乐于品尝冷盘风味菜、带馅心的菜,以及奶油烧制的菜肴。他们对蔬菜中的生菜尤为偏爱,认为它象征着春天的葱绿,人吃了会强壮身体、促进生育。阿拉伯人多以手抓的方式进餐,该店的甜食、冷盘菜等也较多。顾客可以在店内体验阿拉伯人的饮食特色和习俗,感受不一般的异域风情。

  据义乌县志记载,义乌的种蔗制糖历史已有400余年。清顺治年间,佛堂燕里村人贾惟承首先从温州引进种蔗制糖之法,因此燕里村可以说是义乌“甜蜜事业”的发源地。在清朝乾隆时期,义乌人就以红糖制成姜糖、换取鸡毛等形式,摇着拨浪鼓走四方闯市场。上世纪初,糖蔗区以佛堂、义亭为主,30年代开始逐渐扩大,遍布全县。种蔗制糖最盛时期是1946年,种植面积达6万余亩,居全省首位,成为浙江省重点产糖区。每年冬至前后,大批甘蔗成熟,一眼望去真的是甘蔗林青纱帐,到处是糖蔗,村村镇镇的空气中弥漫着浓浓的糖香。1929年,义乌黄培记号生产的红糖在西湖博览会上荣获特等奖,义乌青红糖从此名声大振,为义乌著名的大宗土产品,一直畅销全国各地,有些还远销国外。

  有句话说:“义乌红糖出义亭,义亭红糖出王阡。”义亭镇糖蔗种植面积最多时达469.13公顷(1992年),村村建有红糖加工场,是远近闻名的红糖之乡。王阡是种植糖蔗最出名的地方,不但种植面积大,而且产量高、品质好。1996年动工建设国家级糖料基地1个(张家、吴村、铜山前三个村)。2007年义乌市糖果蔗面积3.02万亩,比上一年增加6%,其中果蔗2.4万亩、糖蔗0.62万亩。而义亭镇种植面积在100公顷左右,年产红糖1050吨左右。

  义乌红糖色泽嫩黄而略带青色,故又名义乌青,在国内享有较高声誉,是红糖中的上品。义乌青纯洁天然、甘甜味鲜、清香可口、营养丰富,加工工艺特殊,比白糖有着更多的营养成分。据分析,每500克红糖中含钙450毫克,含磷钾300毫克,含铁38.5毫克,还有人体必需的锰、锌等微量元素及胡萝卜素、核黄素和烟酸等成分。多食红糖有利于妇女产后舒筋活血,恢复元气,丰富乳汁。儿童食之能补钙助育,增强体质。

  早在上世纪60年代初期,佛堂稽亭村几乎大半以上的农户都用鲜藕加工藕粉,洗过藕粉的藕渣拿来做藕饼吃。如今在佛堂,几乎家家户户都会制作藕饼。

  制作藕饼并不麻烦。先取一大节鲜藕(500克左右),洗净去皮、切去两头的藕节,放到“磨缸”里磨成豆腐渣状,然后连同刚刚磨成的磨藕(藕渣、藕水混合物),一起从“磨缸”中取出,存放在一只大碗内备用。将200克左右猪精肉(剔骨鲜鸡肉更佳),切成肉泥,连同适量的蒜泥、鲜生姜末、花椒粉、鸡精(或味精)、少量黄酒一起倒入大碗内搅拌均匀,然后用超市里买来干燥的宁波汤圆粉放入大碗内,继续搅拌调和,直至可以用手捏成饼即可。

  再用一个大汤匙作工具,向大碗内一汤匙一汤匙地取已经调和好的“磨藕”,放入烧沸的食用油内,用文火煎炸。煎炸时用锅铲用力按压藕饼,使之成为扁圆形,将藕饼翻面,炸至整个藕饼金黄色时即可取出食用。其色外黄内略带藕红色,味道外酥内糯而清香,真可称得上是色、香、味俱佳。

  现在市场上已很少有这种专门用来磨藕用的“磨缸”销售了,但是不要紧,用一个市场上常见的“磨生姜末”的小刨也可用来磨鲜藕。

  制作藕饼时特别要注意的是,磨鲜藕时会磨出一些藕水来。这藕水沉淀下来的淀粉,晒干了就如同“杭州西湖藕粉”一样的滋补品,千万不要丢掉。另外,调和“磨藕”干湿度用的宁波汤圆粉,可选用一般的糯米粉或其他食用淀粉代用,也能基本上达到相同的效果。

  在义乌有这样的俗话:“羊肉配酒,神仙见了都口水流!”这话当中的羊肉即指佛堂白切羊肉。连神仙见了都会流口水,足见佛堂白切羊肉的味美了。那么,佛堂白切羊肉有什么独特之处,它是怎么制作成的呢?

  羊肉是秋冬季节进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环。羊肉还可以增加消化酶,帮助消化。自古以来羊肉的做法很多,但佛堂的白切羊肉做法独树一帜。

  解放前,佛堂老街一带有条很有名的羊肉一条街。后来,宰羊烹羊渐渐作为一门手艺流传了下来。制作佛堂白切羊肉的第一道工序就是“选羊”,羊选好了才能保证羊肉的品质。按照当地人的经验,一般选取每只20公斤左右的羊为佳,因为羊太大则多油脂,太小则肉嫩无香味。体重确定后,还要选饲养期在两年左右的阉割过的公羊,这种羊的肉质细腻结实,吃起来有嚼头。在屠宰场把选好的羊褪毛、翻肚,然后运回家里清洗,清洗时一定要用天然的清水冲洗。经过反复清洗后,再进行第二道工序———“敲羊”。通常把羊肚子里的东西挖干净,把羊的脊椎骨砍成两半,把四条羊腿骨敲断,用麻绳将四条腿绑成屈膝状,敲羊就完成了。

  佛堂白切羊肉制作的关键环节是“煮羊”。在深度约一米的大锅中注入清水,用水量视欲煮的羊只数量而定。同时使用的柴火也有讲究,通常都用木材而不用煤炭,因为木材容易控制火势。煮羊肉的火势控制很重要,火势太猛肉就溶进了汤水里,火势太小则关键部位煮不透。

  “煮羊”是佛堂白切羊肉制作过程中最重要的一环,怎么养的羊、多少只羊、多少水、煮羊时的天气和季节,这些都会对烧火的时间有影响。这些经验就是佛堂白切羊肉味美名盛的秘密所在。

  到过义乌的人,不尝尝当地闻名的东河肉饼算是个不小的遗憾。当你走进任何一家东河肉饼店铺,就能看到精彩的表演:师傅手中的那块面团,随着双手的旋转扯拉,一个薄如宣纸的大饼很快便制作而成。紧接着,师傅又把大饼放进一口平底锅中,随着“滋滋”的油煎声,不到一分钟,一个散发着葱香、色若琥珀的肉饼就会摆到您的面前。这饼就叫东河肉饼,也可以叫它夹肉双层麦饼。这饼诞生地在义乌城西街道东河村,因其制作考究、味美色佳而美名远扬。在义乌城区的湖清门、县前街等诸多小巷小店都能找到卖东河肉饼的小吃店,义乌一些大饭店、宾馆也把东河肉饼当作特色小吃推荐给顾客。

  东河肉饼始发于清朝嘉庆年间。据说,只要有东河人出入的地方,就一定有东河肉饼。现在的东河人已将这一传统点心打入高档宾馆,义乌城区及一些乡镇小店均可吃到东河肉饼。凡吃过东河肉饼的人,无不称赞它的独特风味。东河肉饼由两层麦饼粘连,中间夹着肥肉与葱,却薄如宣纸。东河肉饼鲜香、油而不腻、色泽光亮,真可谓义乌小吃一绝。

  美味的东河肉饼选料十分考究。面粉要上等的,因为好的面粉黏性好。面粉中加点食盐,然后掺水和成面团,待10分钟后切成长条,再摘成面团。面团要摘均匀,一般0.5公斤摘成25个至30个为宜。馅是猪肉为主,加适量青葱、精盐、味精。猪肉选三层肉为最好,剁成肉泥备用。

  制作时,先拿两个小面团叠在一起,用手掌轻轻压成两个约半厘米厚的小面饼,再在两个面饼中间夹少许肉馅,然后左手捏着饼身,右手扯着饼沿,双手紧密配合旋转扯拉,随着一下正一下反地旋转扯拉,不一会,肉馅中青葱的色泽透过越捏越薄的饼面渐渐地明晰起来。当饼拉到半径约5厘米大小时,整个饼已薄如纸张,点点青葱清晰可见。肉饼拉好后要用平底锅来煎,煎时要掌握火候。煎饼前,先用猛火将锅底烧红,再改文火,然后在锅内涂上食用猪油少许,等饼面煎至发黄至琥珀色,即可品尝食用。

  油润白净的豆腐皮在浸润了之后,被裁成一张张小片,经师傅的巧手一摆弄,豆腐、青菜、萝卜、糯米等馅料立即被包裹在小小的豆腐皮内,透过薄如蝉翼的豆腐皮,里面的馅料一览无余。豆皮素包在义乌几乎家家户户都会做,到了清明、冬至的时候,这道菜便是主妇们的必做之菜。豆皮素包裹好之后用油炸成金黄色,端上桌的素包皮层松脆突出了豆香,里层鲜嫩增强食欲,深受食客们的喜爱,因此在义乌,大多数的农家餐馆里也少不了这道菜。

  做好吃的豆皮素包,除了里面的馅料要鲜嫩美味之外,包裹馅料的豆腐皮也非常关键。豆腐皮,一名豆腐衣。义乌做豆腐皮最出名的地方当属赤岸镇朱店村。据村中老人回忆,以前该村几乎是家家户户都架起两三口炉灶,煮豆浆制豆腐皮,做好的豆腐皮挑到各大集贸市场去卖。现如今,朱店人自己办起了厂,豆腐皮制作也上了规模。据说在朱店,豆腐皮制作已超过百年历史,一些村民世代从事豆腐皮的制作,技术非常娴熟。他们做的豆腐皮最大的不同就是滑腻如脂、轻薄如纸,这需要师傅对揭皮时间的掌握恰到好处。

  从豆腐皮制作间可以看到,里面蒸汽腾腾,看不清制作间师傅们的脸。他们见到锅里结起一层薄薄的豆腐皮,就娴熟地从一口口冒着热气的大锅里用两根细竹竿,从结成的豆腐皮下面挑起,捞出一张张透明带着微黄的豆腐皮,一张张整齐划一地晾在竹竿上。待晾干之后,这些豆腐皮就可以包装妥当,销往各地。义乌出产的豆腐皮多采用优质黄豆、天然泉水制成,是天然的绿色食品。可能是赤岸山区的水好,做出来的豆腐皮味道也特别鲜美。

  赤岸的豆腐皮将豆皮素包美味发挥得恰到好处,而豆皮素包的馅料经过多年的发展,已经不再以素为主,馅料里面加点肉馅,比如萝卜、牛肉等,荤素搭配更显美味。若纯粹用肉馅包裹,则豆皮还需要炸得更加酥脆些,如同干炸响铃,才能品出肉质的鲜美、豆皮的松脆。

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